PEMBENTUKAN WARNA DAGING BUAH DURIAN OCHE

PEMBENTUK RASA PAHIT GETIR & 

PEMBENTUK WARNA HITAM PEKAT PADA DURIAN DURI HITAM

Fe(II) 

- Epigallocatechin

Fe(III)

- Acacetin

Fe(II), Fe(III)

- Tricetin

- Eriodictyol

Fe, Al

- Theaflavin

Fe, Cu

- Tamarixetin

- Genistein

- Biochanin

Fe, Cu, Mn

- Ligno-cellulosic substrate

Fe(II), Cu, VO, Fe(III) 

- Baicalein

- Baicalin

__________________

Fe(II), Cu, Zn, Al

- Tannin*

- Galangin

--------------

Fe(III), Cu, Zn, Al

- Myricetin

- Myrictin

Keterangan:

* = Hitam paling pekat berasa pahit, sepat, getir, kelat, astringent

Genotip + fenotip:

Perlakuan ini hanya berlaku pada durian yang memiliki genetika warna hitam dan rasa pahit getir. 

(Bersambung) 

Mineral pembentuk warna hitam tapi memberikan rasa pahit eksotis yang nikmat.

Mulya Ahmad

Tweet